Plateau de fruits de mer préparé par un ostréiculteur du Morbihan livré à domicile

Lors de votre séjour dans le Morbihan, les crustacés que vous trouverez sur votre plateau de fruits de mer seront principalement : les crevettes roses et grises, les tourteaux, les araignées, les langoustines parfois le homard. Côté coquillages : vous dégusterez huîtres, palourdes mais également bulots, bigorneaux… Concernant les huîtres, apprenez à les différencier pour mieux les apprécier :

• Les plates ont un goût délicat et une finesse de chair
• Les creuses ont une saveur assurément iodée
• Les fines ont un gout salin. Elles sont relativement « maigres » à la chair tendre
• Les spéciales, affinées en mer plus longtemps, sont plus charnues et leur saveur est plus prononcée. On la considère plus « haut de gamme ». Sa culture est longue. Quand le taux de chair dépasse 15 % de l’huître, on dit que c’est une « super-spéciale »

Côté pratique :

• Les ustensiles « impératifs » : pics pour les bulots et bigorneaux, curettes pour les tourteaux et araignées de mer, pinces à crabes, saladiers pour les déchets, couteau à huîtres, et le très apprécié rince-doigts !
• Les incontournables accompagnements : pain de seigle, beurre salé (l’inconditionnel de la gastronomie bretonne), vinaigre et échalote, citron, mayonnaise maison et vin blanc sec
• La conservation des huîtres : une semaine à 10 jours max en bourriche entre 5 et 11° pas de soleil direct, pas de températures négatives. La bourriche doit être bien « tassée ». Avant dégustation, vérifiez la fraîcheur de l’huître en la touchant avec la pointe d’un couteau, elle doit « réagir ».