Temps de cuisson
50 minutes
Bisque étrilles
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Ingrédients
- 500 à 600 g étrilles
- 3 échalotes
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 50 cl fumet de poisson ou de l’eau
- 10 cl muscadet
- 50 cl eau
- 1 c. à café Kari Gosse
- sel, poivre
Kari Gosse
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Etrilles
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Préparation
- Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes ciselées.
- Couper les étrilles en morceaux et les faire revenir dans le beurre fondu.
- Concasser les étrilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour laisser s’exprimer les sucs, et laisser revenir 5 à 8 minutes.
- Ajouter le Kari Gosse, le concentré de tomates, et assaisonner. Recouvrir avec les liquides et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 40 minutes à mi-couvert.
- Verser la préparation dans le bol d’un blender et mixer finement.
- Passer au chinois dans une passoire fine puis verser la préparation dans une casserole pour la faire réchauffer.
- La bisque d’étrilles se déguste bien chaude, nature, ou accompagnée de rouille et de croûtons de pain !
