Plateau de fruits de merPlateau de fruits de mer
©Plateau de fruits de mer|Shutterstock
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Réaliser un plateau de fruits de mer

Réalisez un plateau de fruits de mer du Morbihan : huîtres, bigorneaux, langoustines, araignée de mer, tourteaux…

Ingrédients

  • 12 huîtres n°3 du Golfe du Morbihan, plates ou creuses
  • 8 langoustines
  • 1 araignée de mer, 1 tourteau, 1 crabe ou des étrilles
  • 150 g bigorneaux
  • 500 g palourdes
  • 500 g bulots
  • 250 g crevettes roses
  • citron, vinaigre, pain de seigle, échalote, mayonnaise
  • glace pilée
Fruits De Mer au marché de CarnacFruits De Mer au marché de Carnac
©Fruits De Mer au marché de Carnac|OT Carnac
    Plateau de fruits de merPlateau de fruits de mer
    ©Plateau de fruits de mer|Shutterstock
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    ©Assiette Fruits De Mer|Gaëlle Le Boulicaut - Morbihan Tourisme
    Assiette Fruits De MerAssiette Fruits De Mer
    ©Assiette Fruits De Mer|margouillat photo/Shutterstock.

      Préparation

      Préparation et temps de cuisson des bigorneaux

      • Bien les rincer, puis plongez-les dans une eau frémissante et laissez-les cuire 5 à 6 minutes. Égouttez-les immédiatement, et laissez refroidir.

      Préparation et temps de cuisson des langoustines

      • Préparez un court bouillon avec l’oignon, le bouquet garni, un verre de vin blanc et un 1/2 litre d’eau. Portez à ébullition, puis jetez les langoustines. Laissez-les cuire 3 minutes puis égouttez-les.

      Préparation et temps de cuisson du tourteau ou araignée

      • Même cuisson que les langoustines. Cuisson 15 à 20 minutes.

      Préparation des huîtres

      • Les ouvrir et les vider de leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent. 
      • Disposez ensuite les huîtres sur le plateau que vous aurez préalablement tapissé de glace pilée, puis ajoutez les autres fruits de mer.

        Astuce

        • On cuit les crustacés pour qu’ils aient le temps de refroidir, et on ouvre les mollusques au dernier moment. Il ne faut pas mettre au frigo les crustacés déjà cuits au risque de perdre une grande partie de leur goût.
        • Vous pouvez moduler la constitution du plateau de fruits de mer, mais il faut conserver un équilibre entre coquillages et crustacés.

          Les ustensiles

          • Prévoir de longues épingles pour les bigorneaux, une pince pour « casser » les pinces de tourteau, de petites fourchettes pour les huîtres, et des curettes à crustacés.

          Accompagnement

          • Du pain de seigle en tranche, du beurre demi sel, de la vinaigrette aux échalotes, de la mayonnaise, du citron.
          • En Bretagne on dégustera le plateau de fruits de mer arrosé d’un muscadet sur lie, bien frais, ou avec un vin blanc sec.

            La gastronomie bretonne

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