Verrine araignée de mer avocat et pomme granny smith

Pour 2 personnes

On la trouve sur les marchés entre les tourteaux et les homards, l’araignée a l’avantage de posséder une chair délicieuse pour des prix raisonnables. Pas simple à décortiquer à cause de ses pattes fines et hérissées d’épines mais tellement bon que cela serait dommage de s’en priver…
N’achetez que des araignées de mer vivantes afin d’être sûr de la qualité !

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Temps total

35 minutes

Ingrédients

1 araignée de mer
1 avocat
1/2 citron vert
1/2 pomme granny smith
quelques brins de ciboulettes

Sauce cocktail

1 bol de mayonnaise
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de sauce worcestershire (facultatif)
1 c. à soupe de whisky
3 gouttes de tabasco
sel
poivre

Préparation

Préparation de la sauce cocktail

Dans le bol contenant la mayonnaise mélanger le ketchup, le concentré de tomate, la sauce worcestershire (facultatif), le whisky et le tabasco.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre convenance.

Préparation de la verrine

Cuire au préalable l’araignée de mer, idéalement la veille. Pour la cuisson de l’araignée, c’est ici « Comment cuire une araignée de mer ?«
Décortiquez les pattes et les pinces pour en récupérer la chair.
Passez la chair à la passoire en pressant légèrement pour en ressortir le jus, qui risquerait de détendre la sauce cocktail et perdre en onctuosité.
Dans un cul de poule ou petit saladier, mélangez la chair d’araignée, la sauce cocktail ainsi que la ciboulette ciselée. Réservez au frais.
Taillez l’avocat en petits dés puis mélangez le avec le jus d’un demi citron.
Dans les verrines, déposez dans le fond les dés d’avocat en tassant légèrement. Puis déposez un peu de chair d’araignée. Réservez au frais.
Découpez en petits dés la pomme granny smith. Disposez les dés de pomme sur la chair d’araignée dans la verrine.
Finissez en décorant avec un peu de ciboulette et un trait de citron.