Peut-on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé ?

La réponse est oui ! Si la recette présentée ci-dessus conviendra tout à fait aux personnes intolérantes au gluten, elle peut aussi être cuisinée avec de la farine de blé, en remplacement ou en complément de la farine de sarrasin. La recette sera un chouilla moins bretonne mais tout aussi gourmande et délicieuse, et finalement un peu plus « légère ». Conservez les quantités énoncées ici. Vous pouvez aussi mixer les farines, de blé et de sarrasin mêlées !

Combien de temps se conserve le far breton maison ?

Le far breton peut se conserver plusieurs jours, à température ambiante. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle certains cuisiniers y ajoutent des pruneaux, réputés pour leur durée de conservation. Mais, croyez-vous vraiment que les gourmands vont résister longtemps ?

Quelle est la différence entre un far et un flan ?

Soyons clairs : le far (nature ou avec des pruneaux) n’est pas un flan ! Le flan ne contient pas de farine, et se cuisine avec de la crème. Le far contient de la farine, mais pas de crème, seulement du lait ! Finalement, la texture du far se rapproche plus de celle du clafoutis, que de celle du flan.

Pourquoi choisir un grand plat pour la cuisson ?

Les quantités présentées dans notre recette sont établies sur la base d’un litre de lait, pour un gâteau pour 8 personnes. Un grand plat oval ou rectangulaire sera donc parfait !

Y a-t-il du rhum dans le far breton ?

Bonne question ! ça dépend des goûts en envie de chacun… Le rhum n’étant pas une boisson très « bretonne », la recette authentique n’en contient pas. Mais libre à vous d’en ajouter une petite quantité, c’est au choix !

Peut-on adapter la recette pour des intolérances alimentaires ?

Bien sûr ! Notez que la recette proposée ici ne contient pas de gluten. Pour les personnes légèrement intolérantes au lactose, la recette peut se tester avec du lait de chèvre, moins riche en lactose que le lait de vache. Si le lait de chèvre n’est pas supporté non plus, une recette de far breton existe à base de jus de pommes, et de pommes éventuellement pour remplacer les pruneaux ! Il suffit de remplacer le litre de lait par un litre de jus de pommes, fermier de préférence !

Recette du far breton

Pour 8 parts

Le far breton, nature ou avec des pruneaux, est un classique de la pâtisserie bretonne : un dessert convivial, familial et généreux. Ce gâteau traditionnel adoré des bretons se décline en différentes versions, selon les ingrédients utilisés, les procédés des recettes… les envies et l’énergie des pâtissiers !

Découvrez ici la recette traditionnelle à base de farine de sarrasin qui vous permet de réaliser un délicieux gâteau fondant à souhait en une vingtaine de minutes seulement (hors repos et cuisson bien entendu !)

Allez, en cuisine !

Ingrédients

Pruneaux (selon votre goût, dénoyautés ou non)
250 g farine de sarrasin
100 g sucre semoule
4 oeufs
1 L lait
100 g beurre fondu

©Far breton aux pruneaux|Gaëlle Le Boulicaut - Morbihan Tourisme

Préparation

Auparavant, faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède afin de les attendrir et profiter de leur moelleux.
Dans un saladier, verser la farine et le sucre semoule. Mélanger.
Battre les œufs à part dans un bol. Puis verser au centre du mélange farine/sucre.
Incorporer petit à petit le mélange sec aux œufs. Mélanger vigoureusement. Cela permet à l’air de bien arriver à l’intérieur de la pâte pour un far bien gonflé.
Intégrer les liquides (lait et beurre fondu) bien tièdes. Mélanger.
Incorporer les pruneaux.
Laisser reposer 4h afin que la fermentation agisse.
Verser dans un grand plat beurré.
Cuire 40 min dans le four (préchauffé) à 200°C. Le far va gonfler à la cuisson, puis redescendre après la sortie du four.
Il ne reste plus qu’à déguster, chaud, tiède ou froid…

Le far breton vous pose question... on y répond !

Peut-on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé ?
La réponse est oui ! Si la recette présentée ci-dessus conviendra tout à fait aux personnes intolérantes au gluten, elle peut aussi être cuisinée avec de la farine de blé, en remplacement ou en complément de la farine de sarrasin. La recette sera un chouilla moins bretonne mais tout aussi gourmande et délicieuse, et finalement un peu plus « légère ». Conservez les quantités énoncées ici.
Vous pouvez aussi mixer les farines, de blé et de sarrasin mêlées !
Combien de temps se conserve le far breton maison ?
Le far breton peut se conserver plusieurs jours, à température ambiante.
C’est d’ailleurs la raison pour laquelle certains cuisiniers y ajoutent des pruneaux, réputés pour leur durée de conservation.
Mais, croyez-vous vraiment que les gourmands vont résister longtemps ?
Quelle est la différence entre un far et un flan ?
Soyons clairs : le far (nature ou avec des pruneaux) n’est pas un flan !
Le flan ne contient pas de farine, et se cuisine avec de la crème.
Le far contient de la farine, mais pas de crème, seulement du lait !
Finalement, la texture du far se rapproche plus de celle du clafoutis, que de celle du flan.
Pourquoi choisir un grand plat pour la cuisson ?
Les quantités présentées dans notre recette sont établies sur la base d’un litre de lait, pour un gâteau pour 8 personnes.
Un grand plat oval ou rectangulaire sera donc parfait !
Y a-t-il du rhum dans le far breton ?
Bonne question ! ça dépend des goûts en envie de chacun… Le rhum n’étant pas une boisson très « bretonne », la recette authentique n’en contient pas. Mais libre à vous d’en ajouter une petite quantité, c’est au choix !
Peut-on adapter la recette pour des intolérances alimentaires ?
Bien sûr !
Notez que la recette proposée ici ne contient pas de gluten.
Pour les personnes légèrement intolérantes au lactose, la recette peut se tester avec du lait de chèvre, moins riche en lactose que le lait de vache.
Si le lait de chèvre n’est pas supporté non plus, une recette de far breton existe à base de jus de pommes, et de pommes éventuellement pour remplacer les pruneaux ! Il suffit de remplacer le litre de lait par un litre de jus de pommes, fermier de préférence !