Ingrédients
- 300 g sucre semoule
- 300 g crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
- 200 g beurre demi-sel
- 1 gousse vanille
Sucre
|
Caramel, biscuiterie les Venetes
|
Motte de beurre
|
Crème
|
Préparation
- Mettre un fond de sucre (3 c. à soupe) dans une casserole et faire chauffer à sec. Choisir la couleur et l’amertume du caramel en laissant plus ou moins brunir. Puis ajouter le reste du sucre en 3 ou 4 étapes.
- En parallèle, faire tiédir la crème avec les grains de vanille et la gousse.
- Le caramel est cuit lorsqu’il commence à fumer.
- Stopper la cuisson en ajoutant petit à petit, et en plusieurs étapes, la crème (sans la gousse !).
- Ajouter le beurre lorsque le caramel est à moins de 40°C (au-delà, le beurre se désintègre !).
- Utiliser un mixeur plongeant pour bien mélanger le caramel sans y ajouter d’air.
- Déguster tiède pour un caramel fondant…
Notes
Et pour un caramel encore plus gourmand, incorporer 100g de chocolat noir (60% minimum et d’une grande marque du Rhône-Alpes si possible), entre la crème et le beurre, lorsque le caramel est à moins de 50°C (au-delà, le chocolat se désintègre).
