Ingrédients
- 4 kg moules de bouchot de Pénestin
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 40 cl vin blanc sec
- 1 noix beurre
- persil
- poivre
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MoulesMoules|
Moules
Motte de beurreMotte de beurre|
Échalotes JermorÉchalotes Jermor|
Préparation
- Grattez et lavez soigneusement les moules. Rincez-les dans plusieurs eaux puis égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites revenir l’huile d’olive, les échalotes et l’ail finement hachés. Puis mouillez avec le vin blanc. Versez les moules.
- Faites-les ouvrir dans la cocotte sans couvercle, sur feu vif, pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- Dès qu’elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte à l’aide d’un écumoire et réservez-les dans un grand plat creux. Il ne faut surtout pas trop cuire les moules sinon elles deviennent dures.
- Remettez sur le feu le jus de cuisson, ajoutez une noix de beurre. Laissez bouillir un instant afin de faire réduire le jus. Poivrez (ne pas saler). Versez le jus sur les moules. Saupoudrez de persil finement haché et servez bien chaud.
En accompagnement
- La célèbre frite ou la pomme de terre vapeur, avec un verre de vin blanc sec.
Infos et astuces
- La meilleure période pour manger les moules de bouchot de Pénestin est de juillet à septembre. Comme tous les coquillages, la moule doit être encore vivante juste avant la cuisson, elle doit donc être bien fermée. Pensez à maintenir la chaîne du froid, et à cuisiner un produit bien frais.
- L’élevage des moules s’appelle la mytiliculture.
Pénestin a reçu l’appellation « Site remarquable du goût pour la moule de bouchot ».
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