Recette de la soupe de poisson au haddock

Pour 4 personnes

Pour la petite histoire : c’est une adaptation de la soupe d’origine écosaisse The Cullen skink.
En 2014 , cette recette a valu à son cuisinier une soupière d’or à l’occasion de la Fête de la soupe de la Gacilly.

Ingrédients

220 g filets de haddock
350 g cabillaud
beurre
1 oignon
60 cl lait
300 g pommes de terre
15 cl crème fraiche
sel, poivre
persil (selon vos goûts)

Préparation

Faire chauffer une casserole d’eau. A ébullition, couper le feu, plonger le haddock pendant 10 min à couvert.
Sortir le haddock et l’égoutter sans jeter l’eau de cuisson. Emietter et désarêter le haddock.
Couper les pommes de terre en dés d’un ½ cm environ. Hacher l’oignon finement.
Chauffer du beurre dans une grande poêle, y faire cuire l’oignon doucement pendant 6 à 7 min, ajouter le lait puis les pommes de terre. Faire cuire 10 à 15 min (les pommes de terre ne doivent pas être encore cuites).
Enlever la peau du cabillaud, le faire cuire quelques minutes dans la même eau que le haddock puis l’émietter doucement afin d’enlever toutes les arêtes.
Ajouter le haddock et le cabillaud dans la poêle. Laisser cuire 10 min.
Retirer environ ¼ à 1/3 de la préparation de la poêle, la mixer au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réincorporer le mélange mixé au reste des éléments dans la poêle.
Ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre et un brin de persil sur le dessus.