Recette de la salade d’aubergine et andouille de Guémené

Pour 4 personnes

Recette proposée par Jean-Paul Levy – Restaurant Les Oliviers à Vannes. Pour l’ouvrage Dans les cuisines des chefs du Golfe du Morbihan, par Olivier Marie, les éditions du coin de la rue.

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

1 belle aubergine
1 branche de céléri
1 petit oignon
1/2 gousse d’ail
4 brins de coriandre
50 g sucre roux
4 c. à soupe balsamique blanc
huile d’olive
câpres et olives
1 boîte concentré de tomates
4 tranches d’andouille

Préparation

Faire revenir dans un faitout l’oignon et l’ail émincés dans de l’huile d’olive, puis les aubergines coupées en dés et le céleri. Cuire 20 minutes à feu moyen.
Ajouter olives, câpres, concentré de tomates, sucre roux, balsamique blanc, brins de coriandre émincés, sel, poivre, et cuire 5 minutes supplémentaires.
Dans une poêle, tiédir les tranches d’andouille.
Disposer dans une assiette une cuillère de salade d’aubergine. Poser l’andouille dessus et arroser d’une petite vinaigrette d’herbes. Servir rapidement !