Potée au chouPotée au chou
©Potée au chou|SOLLUB
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Recette de la potée bretonne au chou de Lorient

Pour 4 personnes

Recette signée Thierry Fouillée – Restaurant Le Bistrot du temps qui passe à Auray, membre de l’Association du Chou de Lorient.

Ingrédients

  • 1 chou de Lorient
  • 4 jarretons de porc
  • 4 saucisses
  • 400 g poitrine fumée
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 poireau coupé en 4
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl huile
Choux sur le marché de LorientChoux sur le marché de Lorient
©Choux sur le marché de Lorient|Céline Madelaine
LégumesLégumes
©Légumes|Ryan Bruce
    Poitrine FumeePoitrine Fumee
    ©Poitrine Fumee

      Préparation

      • Faire revenir dans un faitout les jarretons, les saucisses et la poitrine fumé coupée en quatre. Faire colorer puis réserver.
      • Dégraisser, puis déglacer à l’eau.
      • Remettre dans le faitout avec du sel et du poivre, le bouquet garni, l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail. Couvrir d’eau puis laisser cuire pendant 1 heure.
      • Ajouter les légumes : le chou de Lorient coupé en 4, les 4 pommes de terre, les 4 carottes et le poireau coupé en 4.
      • Laisser mijoter 30 min environ puis retirer le tout et dresser.

      La gastronomie bretonne

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