Recette de la galette des rois

• Mélangez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande une fois que le sucre est bien incorporé au beurre.
• Ajoutez le contenu de la gousse de vanille à la préparation après l’avoir grattée
• Ajoutez à la préparation 2 oeufs entiers, puis mélangez bien le tout
• Disposez un cercle de pâte feuilletée, déposez la préparation à base d’amande dessus. Pensez bien à laisser environ 2 cm de pâte tout autour que vous mouillerez légèrement avec de l’eau
• N’oubliez pas de mettre la fève !
• Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée puis soudez les bords en appuyant bien tout autour
• Dorez le dessus de la galette avec un œuf battu
• Déposez la galette au frigo durant 30 minutes. Après ce temps de repos, sortez la, dessinez des motifs avec un couteau, puis passez la dorure une 2ème fois
• Passez à la cuisson ! 180°C pendant 40 minutes environ, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

Frangipane au chanvre

Mettre le lait de chanvre à bouillir avec le chanvre décortiqué et le chouchen. Blanchir les jaunes d’œufs
avec le sucre, ajouter farine, maïzena et le sel. Verser un peu de lait chaud sur ce mélange pour le délayer puis verser le restant de lait sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Versez dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.

Crème de chanvre

Mélangez la farine de chanvre avec le chanvre décortiqué, les œufs, ajoutez le sucre, l’huile et le beurre pommade. Mélangez bien et incorporer la crème de chanvre avec la pâtissière au chanvre / chouchen, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réservez 4 heures au frais.

Compotée de pommes

Épluchez les pommes, les taillez en petit dés. Faire fondre le beurre, ajoutez le miel puis les pommes et cuire jusqu’à ce que les pommes compotent bien. Débarrassez et refroidir.

Caramel
Réalisez un caramel avec sucre et un peu d’eau. Quand le caramel devient ambré, ajoutez le jus de
pommes. Bien mélangez et ajoutez chouchen. Débarrassez et refroidir.

Finition et dressage
Préchauffez four à 180°C. Disposez un cercle de pâte, déposez de la frangipane chanvre dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que l’on mouille avec un pinceau humidifié. Placez la fève et recouvrir d’une fine couche de compotée de pommes. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand. Soudez les bords. Badigeonnez de jaunes d’œufs, placez la galette au frais 30 minutes, dessinez des motifs avec une lame de couteau. Badigeonnez de caramel pomme/chouchen. Cuire à 180°C entre 30 et 40 minutes. Dégustez tiède