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Azimut Cours Cuisine saint jacques
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Marc SCHAFFNER

Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et citron

Pour 2 personnes

Voilà une bonne idée de recette pour la Saint-Valentin !
De délicieuses noix de Saint-Jacques préparées simplement mais avec justesse raviront vos papilles !
Une belle entrée en matière pour un dîner romantique et raffiné…

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

6 noix de Saint-Jacques
2-3 gouttes d’extrait de vanille
2 C. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
Un peu de poivre
Quelques pincées de sel de Guérande
herbes/feuilles : alfalfa, mâche, pousses d’épinard, cresson… (facultatif)

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Marais salants de Guérande
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Simon Bourcier

Préparation

Nettoyez les Saint-jacques à l’eau claire froide.
Déposez les sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’eau.
Disposez-les dans une assiette puis placez-les au réfrigérateur (recouvertes de film alimentaire afin de faire raffermir leur chaire).
Au bout d’1/2 heure, ressortez les Saint-Jacques du frais et découpez les de façon à faire des lamelles assez fines
Disposez les tranches de Saint-Jaques dans une assiette plate et formez un cercle harmonieux afin de les mettre en valeur.
Arrosez d’huile d’olive préalablement mélangée à l’extrait de vanille. De même, arrosez d’un trait de jus de citron et saupoudrez d’un peu de sel de Guérande et de poivre du moulin.
Décorez avec quelques feuilles ou herbes de votre convenance : cresson, alfalfa, mâche, roquette…